Полезные свойства Джекфрута

Когда появляется возможность разнообразить свой рацион питания некоторыми непривычными фруктами, нельзя обойти стороной джекфрук или плод хлебного дерева, который принесет не только наслаждение вкусом и ароматом мякоти, но и пользу для человеческого организма. Обычно данный продукт называют просто – плодом хлебного дерева. На самом деле это плод индийского хлебного дерева из семейства тутовых или джекфрут. Называется так не только фрукт, но и само дерево. Впервые с плодами хлебного дерева европейцев познакомил в 1793 г. мореплаватель Эпохи Великих географических открытий Уильям Дампир, привезший плоды с о. Ямайка, где в то время свирепствовал голод, который побороли плоды хлебного дерева. Родиной такого необычного растения считаются Индия и Бангладеш. Правда, на сегодняшний день деревья высаживаются также в странах Юго-Восточной Азии, Африке, Бразилии и на Филиппинах. Мощные деревья могут вырастать до 20-26 м в высоту, напоминая внешне знакомый всем дуб.

Несмотря на то, что данное растение считается вечнозеленым (то есть его темно-зеленые листья не опадают), в случаях смены тропического климата на более прохладный деревья ведут себя, как листопадные. При этом листья приобретают совершенно различную форму (цельную или перисторассеченную) и имеют различную степень опушения. Кора дерева имеет гладкую структуру и сероватую окраску. Утолщенная часть веток дополнительно имеет облиственные боковые ветви. Но большинство веток характеризуется тонкостью и повышенной степенью удлинения. Также на их кончиках располагаются пучки листьев. Цветет джекфрут невзрачными зеленоватыми цветками мелкого (расположены на ветвях) и крупного (распускаются на стволе) плана. Опыление цветов происходит с помощью летучих мышек.

Плоды хлебного дерева по внешнему виду напоминают крупную дыню и могут вырастать (на протяжении 3-8 месяцев) до 90 см в длину, достигая 3-4 кг. Кожура у плода довольно толстая, имеет желто-зеленый либо желто-коричневый окрас. Только незрелому плоду характерна чистая зеленая окраска. Внутри джекфрукт разделяется на большое количество секторов, которые покрыты кожистой пленкой. Каждая долька представлена ароматной сочной мякотью, в которой располагаются семена по 4 см каждое. Если брать окультуренное растение, то в его плодах семечек нет совсем. Зачастую, в год с одного дерева снимают от 170 до 700 плодов. Единственное негативное впечатление от экзотического плода – неприятный запах кожуры, сходный с гнилым луком.

Состав

Как экзотический продукт, джекфрут богат огромным количеством химических компонентов. Поэтому в плодах обнаруживаются:

• • вода (приблизительно 71%);
• • белковые фракции;
• • жиры (вернее, насыщенные жирные кислоты);
• • углеводы (их больше всего и представлены они сахарами и крахмалом);
• • клетчатка (пищевые растительные волокна);
• • зольные продукты;
• • витамины из ряда В (рибофлавин, тиамин, пиридоксин, холин, никотиновая кислота, кислоты фолиевая и пантотеновая);
• • аскорбиновая кислота (антиоксидантный витамин С);
• • кровесвертывающий витамин К (филлохинон);
• • токоферол (витамин Е);
• • такие макроэлементы, как калий, магний, кальций, фосфор и натрий;
• • минеральные вещества, представленные цинком, железом, марганцем, медью и селеном.

Общая калорийность 100 г джекфрута составляет ни мало, ни много, а 90-103 килокалории. Энергетическое процентное соотношение белков, жиров и углеводов составляет 4/2/86 %.

Полезные качества Джекфрута

Непривычный фрукт-овощ является мощнейшим лекарственным вкусным плодом, рекомендуемым многим потребителям. Как следствие, джекфрут:

• • быстро и надолго насыщает организм (он обладает высокой питательностью; пищевая ценность ассоциируется с белым хлебом);
• • является для человека источником энергии;
• • налаживает работу желудочно-кишечного тракта;
• • снижает риски образования запоров (считается мягким, но эффективным слабительным);
• • предотвращает развитие дисбактериоза;
• • убирает вздутие живота и метеоризм;
• • выводит токсические вещества;
• • профилактирует образование раковых клеток в толстом кишечнике;
• • снижает уровень холестерина;
• • снижает риски развития сердечно-сосудистых проблем;
• • улучшает метаболические процессы (то есть налаживает обмен веществ);
• • способствует снижению массы тела (несмотря на питательность);
• • укрепляет иммунную систему человека;
• • нормализирует биохимический состав крови;
• • укрепляет костные ткани;
• • обладает свойством увеличивать количество грудного молока у кормящих матерей;
• • улучшает состояние кожных покровов, волос и ногтей.

Применение фрукта в кулинарии

Хоть на отечественной территории данный продукт появляется редко, да и стоит он немало (около 500 р. за килограмм), кулинария широко использует джекфрут в приготовлении блюд. Таким образом, спелые (мякоть становится кремовой) и зеленые плоды хлебного дерева, обладающие сладким вкусом, одновременно напоминающим ананас и банан, применяют для:

• • сушения;
• • желе;
• • мармелада;
• • джема;
• • мороженого;
• • улучшения вкуса кокосового молока;
• • пирожных начинок;
• • запекания или поджаривания (берут недозревшие плоды и нарезают их кубиками);
• • гарниров к мясу и рыбе;
• • фруктовых салатов (особенно хорошо сочетание с авокадо, манго и папайей);
• • разнообразных закусок;
• • фарширования птицы (например, курицы).

Цветки джекфрута бланшируют и добавляют к острому стручковому перцу или креветочному соусу. Особых противопоказаний к потреблению джекфрута не наблюдается. Правда, может возникать индивидуальная непереносимость такого экзотического продукта.