Запекаем в фольге правильно: 10 проверенных рекомендаций

Рулон фольги из алюминия – незаменимая вещь на современной кухне. Ее использование позволяет даже не самой умелой хозяйке приготовить разнообразные кушанья, полезные и аппетитные. Для запекания в фольге существует очень много рецептов, в ней можно готовить практически любые продукты в самых разнообразных сочетаниях. В фольге отлично получается рыба и птица, мясо, овощи, корнеплоды и фрукты. Если вы включите запекание в фольге в свою ежедневную практику, вы сможете сделать свою диету более богатой, а кухонные заботы – более простыми и легкими. А уж на пикниках, выездах на природу, рыбалке, охоте и в туристических походах запекание в фольге – это настоящая «палочка-выручалочка», поскольку готовить таким образом пищу на углях просто, а вкус у кушаний получается восхитительный.

Кстати, запекание в фольге облегчает и уборку на кухне, особенно, если блюда готовятся порционно.

Еда, приготовленная в фольге, по вкусу напоминает тушеные блюда, но ее вкус намного концентрированнее, а запах – ароматнее. Пищевая алюминиевая фольга не допускает прямого контакта продуктов с огнем, поэтому ваше блюдо не пригорит, а взаимно пропитается ароматами всех продуктов, которые входят в его состав. Кушанья их мяса чаще всего готовят именно методом запекания в фольге, поэтому мы собрали самые важные приемы, которые лучше применять, чтобы ваша еда была нежной, сочной, сохраняла уникальные качества продуктов и принесла как можно больше пользы.

Секреты использования фольги

• 1. Для того, чтобы запечь небольшой кусок свинины или телятины (весом около полукилограмма), разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Вам потребуется всего 15-25 минут, и кушанье будет готово. Можно готовить и при меньшей температуре, но тогда ждать придется немного дольше. При этом у мяса будет больше выражен вкус вареного, а не запеченного.
• 2. Удобнее всего запекать в алюминиевой фольге куски мяса без костей. Но, если вам попалось мясо с костью, приготовить его тоже нетрудно. Проследите, чтобы кость не была острой и не выступала над поверхностью куска, для того чтобы фольга при заворачивании не повредилась.
• 3. Идеальным вариантом и для запекания в духовке, и для гриля или горячих углей подходит толстая фольга. Если вам не удалось приобрести именно такую, то пользуйтесь обычной тонкой, но предварительно сложите ее в три-четыре раза.
• 4. Главное в этом процессе – обеспечить герметичность при заворачивании продуктов в фольгу. Именно тогда пар, выделяющийся при термической обработке, не будет испаряться, продукты не подгорят, а пропитаются ароматами.
• 5. Кусок мясо дойдет до готовности равномерно и ароматизируется специями и овощами, если перед тем, как заворачивать его в фольгу, сделать острым ножом на поверхности куска надрезы на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.
• 6. Формируя сверток с продуктами, положите первым слоем репчатый лук и морковь или другие овощи в соответствии с рецептом. Благодаря этому в свертке появится сок, который не даст мясу пригореть к фольге. И к тому же мясо пропитается ароматом от овощей.
• 7. Нужно знать, как правильно использовать алюминиевую фольгу, чтобы мясо получилось, как можно лучше. Упаковывайте продукты так, чтобы блестящая сторона фольги находилась внутри свертка, а матовая – снаружи. Заворачивая продукты «конвертом», следите, чтобы швы были герметичными, а сам сверток обминайте, чтобы фольга плотно прилегала к продуктам. О готовности кушанья вы сможете узнать по тому, что алюминиевая упаковка вздуется из-за выделяющегося пара.
• 8. Заворачивая в фольгу овощи, нужно действовать противоположным образом – оставлять чуть-чуть свободного места (приблизительно, треть от объема овощей).
• 9. Если вы планируете выкладывать свертки с продуктами на раскаленные угли, то дождитесь, чтобы они немного остыли. Правильный момент – угли перестают быть красными и покрываются серым налетом. Если вы торопитесь, то учтите, что мясо нужно разделать на куски толщиной не более полутора сантиметров, тогда оно пропечется равномерно. Мясо, которое готовится на слишком разогретых углях, необходимо перевернуть через 5 минут после того, как оно выложено для приготовления. Мясо не подгорит, если при формировании свертка положить овощи в два слоя – сверху и снизу.
• 10. Аппетитнее всего получается мясо, если на его поверхности образовалась румяная корочка. При запекании алюминиевой фольге добиться этого очень просто. За несколько минут до готовности вытащите упаковки с продуктами из духового шкафа, осторожно разрежьте верхний слой фольги и отправьте кушанье обратно в духовку на 5-10 минут. Тут нужно быть очень аккуратным – в свертке накапливается горячий пар, и вы можете обжечься.